OLEH : ERLINDANI SETYA MARTANTI
NIM D1E010165
UNSOED

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ternak potong merupakan salah satu penghasil daging yang memiliki nilai gizi serta nilai ekonomi yang tinggi. Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk, kebutuhan akan konsumsi daging di Indonesia terus meningkat setiap tahunnya. Peluang usaha beternak sapi potong sangat menjanjikan karena dengan melihat meningkatnnya permintaan bahan makanan yang berasal dari hewan sebagai sumber protein hewani khususnya daging. Dengan sumber daya alam yang dimiliki Indonesia sebagai pendukung peluang usaha beternak sapi potong. Peluang tersebut membuat para pengusaha besar maupun kecil berlomba-lomba untuk mencari keuntungan dari berternak sapi potong.

Pertumbuhan ternak potong meliputi pertumbuhan pre natal dan post natal. Pertumbuhan pre natal adalah pertumbuhan yang terjadi atau berlangsung di dalam kandungan induk dan pertumbuhan post natal adalah pertumbuhan yang terjadi atau berlangsung mulai ternak dilahirkan sampai mati. Fase pertumbuhan pada umur pedet, cempe atau genjik berbeda dengan fase pertumbuhan pada ternak muda dan dewasa.

Pemotongan sapi dilakakukan di Rumah Potong Hewan karena untuk menstandarisasi daging yang akan dikonsumsi. Dengan proses pemeriksaan kesehatan ternak sebelum di potong dan pemberian cap bahwa daging telah melewati pemotongan di Rumah Potong Hewan. Dan proses pemotongan sapi di Rumah Potong Hewan dilakukan oleh petugas yang terampil, menggunakan semi modern, sehingga mampu memotong puluhan ternak saat waktu pemotongan. Walaupun begitu, petugas tetap memegang kendali penuh atas proses pemotonganya. Dari Rumah Potong Hewan yang dikunjungi, bisa diketahui bagaimana standar pelaksanaan pemotongan yang baik, untuk kemanan pangan from stable to table.

1.2

Tujuan

a. Praktikum pengenalan bangsa ternak potong untuk memperkenalkan kepada mahasiswa tentang aneka bangsa ternak potong yang banayak dijumpai di Indonesia.

b. Praktikum konsep pertumbuhan ternak untuk memahami fenomena pertumbuhan pada ternak potong khususnya pada periode natal.

c. Praktikum proses pemotongan di RPH bertujuan agar mahasiswa mengetahui dan memahami tahapan-tahapan proses pemotongan secara baik dan benar., dan mahasiswa dapat menjelaskan produk hasil pemotongan berupa karkas dan non kartkas, serta menghitung secara ekonomi dari usaha pemotongan ternak tersebut.

1.3 Waktu dan Tempat

a. Praktikum pengenalan bangsa dan konsep pertumbuhan domba atau kambing dilaksanakan di eksperimental farm pada hari Senin, 09 April 2012.

b. Praktikum Teknik Pemotongan Sapi dilaksanakan di RPH Mersi pada hari Jumat, 14 April 2012.

c. Praktikum pengenalan bangsa dan konsep pertumbuhan sapi dan kerbau dilaksanakan di Pasar Hewan Sokaraja pada hari Sabtu, 05 Mei 2012.

III. MATERI DAN CARA KERJA

2.1 Materi

2.1.1 Pengenalan Bangsa Ternak Potong

Alat:

a. Jas praktikum

b. Sepatu kandang

c. Pita ukur

d. Alat tulis

e. Buku praktikum

f. Kamera digital

Bahan:

a. Ternak potong sapi

b. Kambing

c. Domba

d. Kerbau

2.1.2 Konsep Pertumbuhan Ternak

Alat:

a. Jas praktikum

b. Sepatu kandang

c. Pita ukur

d. Alat tulis

e. Buku praktikum

f. Kamera digital

Bahan:

a. Kambing

b. Sapi

2.1.3 Proses pemotongan di Rumah Potong Hewan

Alat:

a. Jas praktikum

b. Sepatu kandang

c. Pita ukur

d. Alat tulis

e. Buku praktikum

f. Kamera digital

Bahan:

a. Sapi

2.2 Cara Kerja

2.2.1 Pengenalan Bangsa Ternak Potong

1. Mengamati ternak yang digunakan untuk kegiatan praktikum.

2. Mencatat identitas ternak yang bersangkutan.

3. Mengukur statistik vital ternak meliputi lingkar dada, panjang badan dan tinggi badan.

4. Menilai karakteristik atau performan ternak secara fisik untuk mengetahui kondisi tubuh ternak apakah termasuk gemuk, sedang atau kurus.

5. Menggambar pola warna dari ternak dilihat dari depan, belakang, samping kanan, dan samping kiri.

6. Mengabadikan ternak tersebut dengan kamera.

7. Meminta pengesahan atau persetujuan dari asisten pendamping padasaat selesai praktikum.

8. Mohon diri kepada petugas setempat.

9. Meninggalkan tempat praktikum dengan tertib.

2.2.2 Konsep Pertumbuhan Ternak

1. Mengamati ternak yang akan dijadikan objek praktikum.

2. Mencatat identitas ternak yang bersangkutan.

3. Mengukur statistik vital ternak meliputi lingkar dada, panjang badan dan tinggi badan.

4. Menilai karakter atau performans secara fisik untuk mengetahui kondisi gemuk, sedang, atau kurus dari ternak tersebut.

5. Menentukan bobot badan ternak yang diamati

6. Menggambar kurva pertumbuhan ternak.

7. Meminta pengesahan atau persetujuan dari asisten pendamping pada saat selesai praktikum

2.2.3 Proses pemotongan di Rumah Potong Hewan

1. Memperkenalkan diri kepada petugas setempat.

2. Mengamati ternak yang digunakan untuk kegiatan praktikum

3. Mencatat identitas ternak yang bersangkutan.

4. Mengukur statistik vital ternak meliputi lingkar dada, panjang badan dan tinggi badan.

5. Menilai karakteristik fisik atau performan untuk mengetahui kondisi gemuk, sedang atau kurus dari ternak tersebut.

6. Mengamati proses pemotongan dan mencatat waktu setiap tahapan pemotongan.

7. Menimbang dan mencatat bobot karkas dan non karkas yang dihasilkan.

8. Mengabadikan proses pemotongan dan produk yang dihasilkan dengan kamera.

9. Menghitung analisis ekonomi dari usaha pemotongan tersebut.

10. Meminta pengesahan atau persetujuan dari asisten pendamping pada saat selesai praktikum.

11. Mohon diri kepada petugas setempat

12. Meninggalkan tempat praktikum dengan tertib.

IV. TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Pengenalan Bangsa Ternak potong

Sekilas penampilan kambing mirip dengan domba. Akan tetapi untuk kambing memiliki ciri khas yaitu berjanggut pada dagunya terutama pada kambing jantan dan pada pangkal ekornya terdapat kelenjar yang mengeluarkan bau khas kambing. Perawakan kambing agak ramping dan bulunya relatif tipis. Sewaktu mencari makan kambing lebih suka berpencar. Sifat-sifat kambing tersebut tidak dimiliki oleh domba (Suharno, 1995).

Dewasa ini, kambing PE banyak dijumpai di Indonesia. Kambing ini merupakan hasil persilangan antara kambing Etawa dengan kambing lokal/Kacang, dengan tujuan lebih mampu beradaptasi dengan kondisi Indonesia. Kambing ini dikenal sebagai kambing PE (Peranakan Etawa), dan saat ini juga dianggap sebagai kambing Lokal. Kambing PE berukuran hampir sama dengan Etawa namun lebih adaptif terhadap lingkungan lokal Indonesia. Tanda-tanda tubuhnya berada diantara kambing Kacang dan kambing Etawa. Jadi ada yang lebih ke arah kambing Etawa, ada sebagian yang lebih ke arah kambing Kacang. Kambing ini awalnya tersebar di sepanjang pesisir utara Pulau Jawa, dan saat ini hampir di seluruh Indonesia. Pejantan mempunyai sex-libido yang tinggi, sifat inilah yang membedakan dengan kambing Etawa. Ciri-ciri kambing PE adalah Warna bulu belang hitam, putih, merah, coklat dan kadang putih. Badannya besar sebagaimana Etawa, bobot yang jantan bisa mencapai 91 kg, sedangkan betina mencapai 63 kg. Telinganya panjang dan terkulai ke bawah, bergelambir yang cukup besar Dahi dan hidungnya cembung dan kambing jantan maupun betina bertanduk kecil/pendek. Daerah belakang paha, ekor dan dagu berbulu panjang serta kambing Etawa mampu menghasilkan susu hingga tiga liter per hari (Suharno, 1995).

Kambing Saanen ini aslinya berasal dari lembah Saanen, Swiss (Switzerland) bagian barat. Merupakan salah satu jenis kambing terbesar di Swiss dan penghasil susu kambing yang terkenal. Sulit berkembang di wilayah tropis karena kepekaannya terhadap matahari. Oleh karena itu di Indonesia jenis kambing ini disilangkan lagi dengan jenis kambing lain yang lebih resisten terhadap cuaca tropis dan tetap diberi nama kambing Saanen, antara lain dengan kambing peranakan etawa. Ciri-ciri kambing saanen adalah bulunya pendek berwarna putih atau krim dengan titik hitam di hidung, telinga dan di kelenjar susu. Hidungnya lurus dan muka berupa segitiga dan telinganya sederhana dan tegak ke sebelah dan ke depan. Ekornya tipis dan pendek serta jantan dan betinanya bertanduk. Berat dewasa 68-91 kg (Jantan) dan 36kg - 63kg (Betina), tinggi ideal kambing ini 81 cm dengan berat 61 kg, di saat tingginya 94 cm beratnya 81 kg dan produksi susu 740 kg/ms laktasi (Devendra, 1994).

Domba atau biri-biri (Ovis) adalah ruminansia dengan rambut tebal dan dikenal orang banyak karena dipelihara untuk dimanfaatkan rambut (disebut wol), daging, dan susunya. Yang paling dikenal orang adalah domba peliharaan (Ovis aries), yang diduga keturunan dari moufflon liar dari Asia Tengah selatan dan barat-daya. Untuk tipe lain dari domba dan kerabat dekatnya, lihat kambing antilop. Domba berbeda dengan kambing (Djarijah, 1996).

Salah satu ciri khas sapi ongole adalah kulitnya didominasi oleh warna putih. Sebagian kulit kepala, pinggul, dan leher berwarna keabu-abuan. Sapi ongole berkulit tipis dan elastis. Selain itu, ciri sapi ongole berleher pendek dengan pungung besar dan panjang (berpunuk), serta berpinggang lebar. Berat sapi jantan dewasa mencapai 400 kg dan sapi yang betina mencapai 310 kg. Salah satu keunikan sapi ongle adalah sapi yang betina justru bertanduk lebih panjang dari sapi jantan. Sapi yang banyak dijumpai di negara-negara Asia ini memiliiki toleransi di daerah yang beriklim panas sekitar 18 – 40 ⁰C dan curah hujan sekitar 76 – 89 cm per tahun (Suharno, 1995).

Beberapa cara untuk melakukan penilaian hasil akhir terhadap sapi-sapi potong, yang selanjutnya bisa dipakai untuk melakukan penafsiran hasil karkas atau daging. Memang semua peternak atau tukang potong memiliki cara dan pengalaman yang berbeda-beda. Akan tetapi mereka yang belum pernah melakukan penilaian perlu suatu pengalaman dari para peternak (Sugeng,1993). Untuk bisa memperoleh suatu score yang baik para peternak bisa melakukan pengamatan dari berbagai arah, yakni dari arah samping, belakang dan depan, kemudian memegang dan mengukur sapi-sapi tadi. Sapi-sapi dapat diidentifikasi dari 3 arah yaitu pengamatan dari samping, pengamatan dari belakang dan pandangan dari samping (Aak, 1990).

Kerbau yang sering digunakan sebagai kerbau kerja adalah tipe lumpur atau rawa. Jenis kerbau ini banyak ditemukan di daerah Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia, Philipina, Vietnam, Laos, Birma dan Thailand. Kerbau jenis lumpur merupakan kerbau jenis lokal yang banyak dijumpai di berbagai daerah (Murti, 1988). Kerbau belang yang terdapat di Tana Toraja merupakan salah satu contoh kerbau tipe ini. Karena berbadan besar dan lebar maka kerbau belang ini lebih cocok dijadikan sebagai pedaging. Bobot badan kerbau jantan dan betina dewasa dapat mencapai 700 – 800 kg (Suharno, 1995).

3.2 Konsep Pertumbuhan Ternak

Laju pertumbuhan dimulai sejak fetus (janin). Laju pertumbuhan janin pada awalnya lambat dan bertambah cepat sesuai umur kebuntingan, ¾ berat dari bobot lahir ternak dicapai pada bulan terakhir kebuntingan. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi bobot lahir ternak, yaitu : nutrisi induk, jumlah sekelahiran dan bangsa. Setelah lahir, pertumbuhan ternak akan mengikuti kurva sigmoid (berbentuk huruf S). Fase Inflasi point (IP) terjadi pertumbuhan paling tinggi, dewasa kelamin tercapai, efisiensi biologis maupun ekonomi, dan mertalitas rendah.Untuk tujuan produksi daging, ternak akan lebih menguntungkan bila dipotong pada sekitar fase kurva umur jual (UJ), pada UJ tercapai karkas ideal, yaitu: otot maksimum dan lemak optimum. Tingkat gizi pakan berpengaruh terhadap pertumbuhan. Bila level pakan rendah, pertmbuhan akan terhambat (Djarijah, 1996).

Ternak muda yang mengalami kekurangan pakan, bila diberikan pakan bermutu tinggi akan memperbaiki laju pertumbuhannya dengan munculnya pertumbuhan kompensatori. Laju pertumbuhan maksimum akan dicapai bila kondisi lingkungan sangat menunjang. Faktor inheritan (pewarisan sifat genotipe ternak) merupakan pembatas terhadap tingkat pertumbuhan dan dewasa tubuh (Admin, 2009).

Ternak kambing dan domba akan mengalami pertumbuhan berat badan sesuai dengan pertambahan usia ternak. Pertumbuhan dan pertambahan berat badan akan naik apabila diimbangi dengan perawatan dan pemeliharaan yang baik. Pertumbuhan dan perawatan adalah dua unsur untuk mencapai pertumbuhsn optimal pada saat dewasa yaitu pada usia 18 bulan (Murtidjo, 1993).

3.3 Proses Pemotongan di Rumah Potong Hewan

Pengeringan darah setelah memotong kepala di Rumah Potong Hewan ini berjalan cukup baik, darah dibiarkan mengalir sebanyak mungkin terlebih dahulu, sebelum dilakukan proses selanjutnya. Cepat proses penirisan darah yang kurang sempurna saat penyembelihan bisa menyebabkan warna daging menjadi kehitam-hitaman dan mudah tercemar mikroba yang menyebabkan masa simpan daging menjadi singkat (Usmiati, 2010).

Kulit dari lambung-lambung tersebut, bersama kepala, ujung kaki dan ujung ekor walaupun tidak masuk grade manapun, tetap akan laku dijual sebagai “jeroan”. Kebersihan pembersihan jeroan diwajiban, karena (terutama rumen) mengandung banyak mikroba, jamur dan bakteri yang memang berguna untuk membantu penceranaan makanan, mensintesis asam lemak rantai panjang dari propionan dan asam lemak rantai cabang dari kerangka karbon asam-asam aamino valin, leusin dan isoleusin, mensintesa vitamin seperti B6 dan B12 serta mencerna sekitar 30 – 80 % protein yang masuk (Priyo, 2008).

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

4.1.1 Pengenalan Bangsa Ternak Potong

4.1.1.1 Materi Ternak Sapi dan Kerbau

A. Identitas lokasi praktikum

Tempat praktikum : Pasar Hewan Sokaraja

Alamat lengkap : Jl. Jenderal Gatot Soebroto, Sokaraja Kidul

Status tempat : UPT Pasar Sokaraja

B. Identitas ternak sapi dan kerbau yang diamati

Tabel.1 Ternak yang diamati

No	Nama Pemilik	Bangsa Ternak	Sex	Kondisi (G, S, K)	Statistik Vital Ternak				Umur Ternak (th)
					LD	PB	TB	BB
					(cm)	(cm)	(cm)	(kg)
1	Yoyo	Simental	♂	K	132	84	103	237,16	3 bln
2	Naslam	PO	♂	K	140	80	120	262,44	5 bln
3	Amin	Brangus	♂	K	140	82	121	262,44	7 bln
4	Sibur	Limosin	♂	S	132	77	102	237,16	4 bln
5	Guntur	Kerbau	♀	S	166	102	127	353,44	1 thn

C. Penilaian kondisi luar ternak sapi

Tabel.2 Penilaian Ternak

No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Perdagingan			Total Skor	Kondisi (G,S,K)
No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Tengkuk, dada, bahu (X1)	Punggung, pinggang (X3)	Paha (X3)	Total Skor	Kondisi (G,S,K)
1	6	3	4	6	9	28	S
2	6	3	3	6	9	27	S
3	6	3	3	6	9	27	S
4	6	2	3	9	12	33	S
5	8	4	4	12	12	40	G

D. Ciri-ciri tubuh ternak yang diamati

Tabel.3 Ciri-ciri Ternak yang Diamati

Bangsa	Warna kulit/ Bulu	Bentuk Muka	Gelambir	Punuk	Bentuk tanduk	Bentuk kuku	Bentuk telinga	Bentuk ekor	Postur tubuh
Simental	Coklat putih	Datar	-	-	Lurus Keatas	Genap	Lurus samping	Panjang	Kurus
PO	Putih	Datar	Ada	Ada	Lurus Keatas	Genap	Lurus samping	Panjang	Kurus
Brangus	Hitam	Datar	-	-	Lurus Keatas	Genap	Lurus samping	Panjang	Sedang
Limosin	Coklat tua	Datar	-	Ada	Lurus Keatas	Genap	Lurus samping	Panjang	Kurus
Kerbau	Abu-abu	Datar	-	-	Lurus Melengkung	Genap	Lurus samping	Panjang	Sedang

E. Ternak yang diamati dapat dilihat pada gambar

Terlampir

F. Penjelasan petugas di lapangan

Sapi masuk sekitar 200 ekor/hari kemudian dicatat oleh petugas dan dipungut retribusi sebesar Rp.3000,00/ekor. Pasar Hewan Sokaraja buka pada hari sabtu dari pukul 07.00-15.00 WIB, wilayah pemasok sapi berasal dari daerah Kebumen dan Gombong, sedangkan pembelinya berasal dari sekitar daerah Purwokerto dan Cirebon. Ternak kambing dikenakan retribusi sebesar Rp.1.500,00/ekor. Transportasi yang digunakan untuk membawa sapi berasal dari penjual sapi, namun adapula yang menyewa.

4.1.1.2 Materi Ternak Domba dan Kambing

A. Identitas lokasi praktikum

Tempat praktikum :Experimental Farm

Alamat lengkap :Jl. Dr. Soeparno No:75 Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Status tempat :Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

B. Identitas ternak kambing dan domba yang diamati

Tabel.4 Ternak Yang Diamati

No	Nama Pemilik	Bangsa Ternak	Sex	Kondisi (G, S, K)	Statistik Vital Ternak				Umur Ternak (th)
No	Nama Pemilik	Bangsa Ternak	Sex	Kondisi (G, S, K)	LD (cm)	PB (cm)	TB (cm)	BB (kg)	Umur Ternak (th)
1	Experimental Farm	PE	♂	S	78	63	81	30,17	1-2
2	Experimental Farm	Jawa Randu	♀	S	75	52	64	28,33	1-2
3	Experimental Farm	Saanen	♀	G	96	63	82	41,34	3-4
4	Experimental Farm	PE	♀	S	86	71	80	35,09	2-3
5	Experimental Farm	Jawa Randu	♂	S	82	73	78	32,63	1-2
6	Experimental Farm	Saanen	♂	S	99	65	88	43,09	3-4

C. Penilaian kondisi luar ternak kambing dan domba

Tabel. 5 Penilaian Ternak

No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Perdagingan			Total Skor
No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Tengkuk, dada, bahu (X1)	Punggung, pinggang (X3)	Paha (X3)	Total Skor
1	8	3	4	9	12	36
2	6	2	3	9	9	29
3	8	4	4	12	12	40
4	8	3	4	12	9	36
5	6	4	5	9	12	36
6	8	4	4	12	12	40

D. Ciri-ciri tubuh ternak yang diamati

Tabel. 6 Ciri-ciri Ternak Yang Diamati

No	Warna kulit/ Bulu	Bentuk muka	Gelambir	Punuk	Bentuk tanduk	Bentuk kuku	Bentuk telinga	Bentuk ekor	Postur tubuh
1	Putih	Cembung	Ada	-	Lurus keatas	genap	Samping	Pendek	Sedang
2	Putih	Cembung	Ada	-	Lurus keatas	genap	Samping	Pendek	Sedang
3	Putih	Datar	Ada	-	Tunas Melengkung	genap	Samping	Pendek	Sedang
4	Coklat	Datar	-	-	-	genap	Samping	Panjang	Gemuk

E. Ternak yang diamati dapat dilihat pada gambar

F. Penjelasan petugas di lapangan

Experimental Farm berdiri sejak tahun 1983 merupakan unit kegiatan penunjang Tri Dharma Perguruan Tinggi meliputi pendidikan dan pemeliharaan kepada masyarakat Experimental Farm dilengkapi dengan berbagai jenis ternak dan usaha agribisnis supaya relevan dengan kurikulum dan lab Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Untuki mendukung kegiatan di Experimental Farm dilengkapi dengan beberapa pengurus diantaranya terdiri dari ketua, sekretaris, bendahara, 11 anak kandang serta mahasiswa.

4.1.2 Konsep Pertumbuhan Ternak

A. Data statistik vital ternak

Tabel.7 Data Ternak

No	Periode Umur Ternak	Sapi/Kerbau				Domba/Kambing
No	Periode Umur Ternak	LD	PB	TB	BB	LD	PB	TB	BB
1	Anak jantan	120	78	110	201,64	80	47	58	1,5
1	Anak jantan	112	75	112	179,56
	Rata-rata	116	76,5	111	190,6
2	Muda jantan	164	100	134	345,96	135	59	68	2,2
2	Muda jantan	170	105	142	368,64
	Rata-rata	164	102,5	138	357,3
3	Dewasa jantan	180	96	131	408,04	86	84	68	1,5
3	Dewasa jantan	156	110	143	316,84	120	53	66	2,0
	Rata-rata	168	103	137	362,44	103	68,5	67	1,8
4	Anak betina	146	94	117	282,24	52	45	58	1,2
4	Anak betina	158	91	124	324	50	45	52	1,2
	Rata-rata	152	92,5	120,5	303,12	51	40	55	1,2
5	Muda betina	150	100	129	295,84	82	71	80	1,5
5	Muda betina	170	97	135	368,64	70	66	65	1,4
	Rata-rata	160	98,5	132	332,24	76	68,5	72,5	1,4
6	Dewasa betina	170	120	134	368,64	120	61	73	2
6	Dewasa betina	158	96	119	324	118	63	72	2
	Rata-rata	164	108	126,5	346,32	119	62	72,5	2

Gambar 1.1 kurva pertumbuhan ternak sapi

Gambar 1.2 kurva pertumbuhan ternak kambing

B. Penilaian kondisi luar ternak

Tabel. 8 Penilaian Ternak

No	Kesan Umum (X2)		Perlemakan (X1)		Perdagingan						Total Skor		Kondisi (G,S,K)
No	Kesan Umum (X2)		Perlemakan (X1)		Tengkuk, dada, bahu (X1)		Punggung, pinggang (X3)		Paha (X3)		Total Skor		Kondisi (G,S,K)
1	6	4	3	2	1	3	3	9	9	6	22	24	S	K
2	-	4	-	2	-	2	-	9	-	9	-	23	-	K
3	8	8	4	4	3	3	9	9	9	9	33	33	S	S
4	-	8	-	4	-	4	-	9	-	9	-	34	-	S
5	6	8	4	3	3	3	9	9	9	9	31	33	S	S
6	8	8	3	4	3	3	12	9	6	9	32	33	S	S
7	8	8	3	4	3	4	9	12	12	12	33	37	S	G
8	8	8	2	4	2	4	9	12	6	12	27	37	S	G
9	8	6	3	4	4	4	12	9	12	9	34	32	G	S
10	6	6	2	4	3	4	9	9	9	9	29	32	S	S
11	6	8	3	3	3	3	9	9	9	9	30	32	S	S
12	6	6	4	4	3	4	9	9	9	9	31	32	S	S

4.1.3 Proses Pemotongan di Rumah Potong Hewan

A. Identitas lokasi praktikum

Tempat praktikum : Rumah Potong Hewan Purwokerto Timur

Alamat lengkap : Jl. Adipati Mersi, Kel. Mersi, Purwokerto Timur

Status tempat/ tipe : Dinas Peternakan dan Perikanan/ C

Kepala RPH : Juwando

Jumlah Karyawan : 5 Orang

B. Identifikasi ternak yang diamati

Tabel .9 Ternak Yang Diamati

No	Nama Pemilik	Bangsa Ternak	Sex	Kondisi (G, S, K)	Statistik Vital Ternak				Harga ternak (Rp juta)
No	Nama Pemilik	Bangsa Ternak	Sex	Kondisi (G, S, K)	LD (cm)	PB (cm)	TB (cm)	BB (kg)	Harga ternak (Rp juta)
1	IR	PO	♂	S	186	97	127	432,6	6
2	HK	PO	♂	S	184	83	124	424,4	6
3	SM	PO	♂	S	106	97	132	163,8	5
4	PP	Limosin	♀	S	179	129	122	404,0	5,5
5	DX	PO	♂	S	160	135	145	331,2	5,5
6	MD	PO	♀	S	172	120	130	376,4	5,5
7	S	Simental	♀	S	176	123	123	392,0	5,5
8	L	Limosin	♀	G	214	115	127	557,0	6.5
9	12	PO	♀	G	180	124	140	408,0	6
10	T16	PO	♀	K	136	98	111	949,6	5,5

C. Penilaian kondisi luar ternak sapi

Tabel.10 Penilaian Ternak

No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Perdagingan			Total Skor	Kondisi (G,S,K)
No Ternak	Kesan Umum (X2)	Perlemakan (X1)	Tengkuk, dada, bahu (X1)	Punggung, pinggang (X3)	Paha (X3)	Total Skor	Kondisi (G,S,K)
1	6	3	3	9	9	30	S
2	8	4	4	9	9	34	S
3	6	3	3	9	9	30	S
4	8	4	4	12	12	40	G
5	8	4	4	12	12	40	G
6	6	3	3	9	9	30	S
7	6	3	3	9	9	30	S
8	8	4	4	12	9	37	G
9	8	4	3	12	6	33	S
10	4	2	2	9	6	23	S

D. Perlakuan Sebelum Pemotongan

Sapi yang masuk ke Rumah Potong Hewan dilakukan pemeriksaan secara fisik oleh dokter hewan. Ternak potong masuk Rumah Potong Hewan dengan membayar retribusi atau biyaya pemotongan, sapi yang telah masuk diistirahatkan. Sambil diistirahatkan sapi tersebut diperiksa, apakah sapi tersebut dalam keadaan sehat atau kurang sehat. Apabila sapi tersebut positif terkena penyakit yang berbahaya bagi manusia maka sapi tersebut tidak layak untuk dipotong. Dan apabila sapi tersebut dalam keadaan sehat maka sapi itu pun siap untuk dipotong. Setelah itu sapi hanya menunggu giliran untuk dipotong.

Setelah pemotongan selesai, bagian jeroan sapi tersebut di periksa apakah terkena penyakit atau tidak ,contohnya adalah hati, apabila di dalam hati ditemukan cacing hati maka hati tersebut tidak akan di jual atau di pasarkan. Setelah di pastikan daging tersebut sehat maka daging tersebut pun siap untuk di pasarkan di sekitar banyumas.

E. Tahapan proses pemotongan

Tabel .11 Tahapan Pemotongan

No.	Tahap Pemotongan	Penjelasan/pengamatan	Waktu (detik/menit)
1.	Viksasi	Dari pelepasan ikatan dikandang sampai proses siap pemotongan	25dtk
2.	Penyembelihan	Proses pemotongan	14 dtk
3.	Pengeluaran Darah	Darah yang keluar sampai berhenti	54 dtk
4.	Pemisahan kepala dan dengkil	Dengkil yaitu lipatan lutut ke bawah	30 dtk
5.	Pengulitan	Pemisahan kulit dengan dagingnya	18 mnt
6.	Eviscerasi	Pemisahan atau pengeluaran jeroan yang dikeluarkan dari tubuh	2 mnt
7.	Penanganan Karkas	Pemisahan karkas menjadi beberapa bagian (4 bagian)	15 mnt
8.	Penanganan Nonkarkas	Pengumpulan non karkas (Kepala, kulit, dengkil, exercise) dan ditimbang	9 mnt

F. Perlakuan Setelah Pemotongan

Hati, jantung dan limpa diperiksa apabila terdapat cacing hati akan segera dimusnahkan dengan cara dibakar atau direbus untuk pakan ikan. Jika tidak terdapat cacing hati langsung distempel. Hal ini bertujuan bahwa sapi tersebut telah masuk ke Rumah Potong Hewan dan lansung dipasarkan.

G. Penimbangan Organ-Organ Tubuh Setelah Pemotongan

Tabel. 12 Penimbangan Organ Tubuh

No	Organ Tubuh	Berat (Kg)	Harga/Kg (Rp)	Jumlah Harga (Rp)
1	Karkas	47,8	60.000	2.868.000
2	Darah	5	5000	25.000
3	Kepala	21	20.000/kg	420.000
4	Dengkil	3	15.000/kg	45.500
5	Kulit	28	30.000	560.000
6	Ekor	1	20.000	20.000
7	Jantung	1	40.000	40.000
8	Paru-paru	3	30.000	90.000
9	Hati	5	35.000	175.000
10	Limpa	4 ons	20.000	80.000
11	Alat Pencernaan (bersih)	15	25.000	375.000
	Total Pemotongan Tubuh (Kg)	132,28	Jml. Harga (Rp)	9.735.000

Bobot tubuh kosong = B. Tubuh – (Darah, isi, saluran pencernaan)

= 331,2 – (5+12+15)

= 331,24 -28

= 303,24 kg

Perhitungan ekonomi

a. Persentase Karkas Murni

= Bobot karkas . x 100 %

Bobot tubuh karkas

= 130,5/331,2(-5) x 100 %

= 40,01 %

b. Keuntungan yang diperoleh = Rp. 4.102.000,-

Nept = (NJK + NJNK) – ( HT – BOP )

= (7.830.000 + 1.905.000) – (5.500.000+133.000)

= 9.725.000 – 5.633.000

= Rp. 4.102.000,-

4.2 PEMBAHASAN

4.2.1 Pengenalan Bangsa-Bangsa Ternak Potong

4.2.1.1 Pengenalan Bangsa Ternak Kambing Dan Domba

Sekilas penampilan kambing mirip dengan domba. Akan tetapi kambing memiliki ciri khas yaitu berjangut pada dagunya terutama pada kambing jantan dan pada pangkal ekornya terdapat kelenjar yang mengeluarkan bau khas kambing. Perawakan kambing agak ramping dan bulunya relatif tipis. Sewaktu mencari makan kambing lebih suka berpencar. Sifat-sifat kambing tersebut tidak dimiliki oleh domba. (Suharno, 1995).

Jenis kambing yang dipelihara di Indonesia masih amat sedikit begitu pula yang kami temui saat praktikum. Jenis kambing lokal dan kambing kacang merupakan 2 jenis kambing yang umum dipelihara oleh penduduk di Indonesia. Berikut ini jenis kambing yang ada di Indonesia dan yang kami temui di Experimental Farm Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman.

a. Kambing Peranakan Etawa (PE)

Kambing memiliki taksonomi sebagai berikut : kingdom Animalia ; filum chordate; kelas mammalia; ordo artiodactyla; family bovidae; subfamilia caprinae; genus capra; species C. aegagus; subspecies C.a. hircus.

Dewasa ini, kambing PE banyak dijumpai di Indonesia. Jenis kambing ini merupakan persilangan dari kambing etawa dengan kambing jenis lain terutama kambing kacang. Kambing PE tidak hanya diternakkan untuk diambil dagingnya, tetapi produksi susunya dapat pula diharapkan sebagai hasil lain yang tidak kalah penting. Di beberapa daerah, sudah banyak dibiakkan. Ciri-ciri kambing PE adalah berhidung agak melengkung dan telinga agak lebar serta agak terkulai. Kambing jantan dewasa bobotnya sekitar 37 kg, sedangkan betina dewasa sekitar 32 kg. (Suharno, 1995). Berdasarkan praktikum kami lakukakan di Experimental Farm Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman adalah 6 kambing PE dengan masing-masing bobot badan kambing PE betina 55,8 kg, 35,09 kg, 60,8 kg, 80,8 kg 74,8 kg, sedangkan bobot kambing PE jantan 30,17 kg.

b. Kambing Seanen

Bermula dari impor asal negara Australia, maka masuklah kambing Seanen di Indonesia. Peternakan daerah tropis merupakan tempat yang pertama kali menternakkannya. Kini kambing Seanen sudah mulai menyebar ke Jawa Barat dan Jawa Tengah.

Menurut Suharno (1995), salah satu ciri kambing Seanen adalah berbulu pendek yang lebih rapat dibandingkan kambing kacang. Bulunya berwarna putih mulus agak krem. Kambing jantan dan betina berjenggot. Bobot kambing jantan berkisar antara 65 – 80 kg dan kambing betina antara 50 – 60 kg. Ambingnya besar dan berbentuk kerucut. Kambing Seanen ini baik dijadikan sebagai kambing perah karena mampu menghasilkan susu 2 – 5 liter per hari. Di Experimental Farm Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, kami mengamati 2 jenis kambing Seanen dengan bobot badan masing-masing 41,24 kg dan 43,09 kg.

Kambing yang terdapat di Experimental Farm kebanyakan bukan untuk dijual tetapi untuk dipelihara namun ada beberapa kambing yang dijual tetapi itu jumlahnya bisa dihitung. Diantara kambing yang ada di Experimental farm, yang mempunyai kondisi luar ternak yang paling baik adalah kambing PE dengan total skor 36.

Kondisi luar dari ternak khususnya kambing dapat diamati melalui berbagai sisi yaitu dari suisi depan, belakang , samping kiri dan samping kanan (Devendra,1994). Sedangkan untuk perdagingan dari kambing tersebut mulai dari tengkuk dada, bahu, punggung, pinggang, paha memiliki skor yang berbeda-bada bergantung dari jenis kambingnya. Dari kambing yang diteliti di Experimental Farm kambing yang memiliki skor perdaginagan yang paling tinggi adalah kambing PE dan yang memiliki skor yang paling rendah adalah kambing PE cempe.

c. Domba

Kingdom animalia; filum chordate; kelas mamalia; ordo artiodactyle; family bovidae; upafamili capriae; genus ovis; species O. Aries. Peternakan domba di Indonesia masih berskala kecil sehingga perlu diusahakan secara komersial dan intensif. Hal ini diperlukan karena adanya pertambahan penduduk yang terus meningkat setiap tahunnya sekitar 1,234% dan semakin meningkatnya daya beli masyarakat. Kebutuhan daging selama ini belum mencukupi permintaan, ± 400.000 ton/tahun, sehingga masih mengandalkan impor daging. PT. NATURAL NUSANTARA dengan prinsip K-3 (Kuantitas, Kualitas dan Kesehatan) berupaya menbantu budidaya kambing dan domba potong dengan sasaran peningkatan kualitas dan kuantitas daging (Happyprana, 2009).

Praktikum pengenalan bangsa-bangsa domba yang ada di Experimental Farm, yaitu domba Batur dengan lingkar dada 80 cm, panjang badan 47 cm, tinggi badan 58 cm, dan berat badan 1,5 kg, dengan perkiraan umur 1 tahun.

4.2.1.2 Pengenalan Bangsa Sapi Dan Kerbau

Praktikum pengenalan bangsa sapi dan kerbau dilaksanakan di Pasar hewan Sokaraja, dimana pasar hewan tersebut dipimpin oleh Bp. Eko Priyono Putro, SE. Jumlah ternak yang dijual di pasar tersebut sampai 1000 dari semua jenis. Sebenarnya Pasar Hewan Sokaraja status kepemilikan milik Pemerintah Daerah Kabupaten Banyumas. Umumnya ternak yang berada di Pasar Sokaraja berasal dari daerah sekitar Banyumas, Purbalingga, Banjarnegara, Bumiayu, Wonosobo. Ternak (sapi dan kerbau) yang berada di pasar tersebut dikenai retribusi sebesar Rp. 3.000,00 sedangkan ternak seperti kambing dan domba dikenakan retribusi sebesar Rp. 1.500,00.

Ternak potong dan kerja di Indonesia terutama sapi dan kerbau, sebagian besar ternak-ternak tersebut dipelihara secara tradisisonal oleh penduduk yang ada di pedesaan. Sejauh ini yang banyak ditemukan oleh kami pada saat praktikum, ternak yang dipelihara berasal dari bangsa sapi PO, kerbau lumpur, dan sapi simental,brangus, dan limosin.

a. Kerbau

Keistimewaan ternak kerbau dibanding ternak yang lain adalah kemampuannnya yang tinggi dalam mencerna serat kasar. Dengan kemampuan itu, ternak kerbau memiliki kemampuan pertambahan berat rata-rata per hari lebih tingi dibanding ternak sapi. Oleh karena itu potensi ternak kerbau sebagai ternak potong cukup baik. Sayangnya, warna dagingnya lebih tua dan keras dibanding daging sapi sehingga sebagai ternak potong kerbau tidak begitu populer (Suharno, 1995).

Ternak kerbau , taksonominya adalah :

Famili : Bovidae

Sub famili : 1. Bubalina (kerbau Asia )

a. Bubalus bubalus

b. B. depresicornus depresicornis

c. B. d . guarlensi

d. B. mindorensis

2. Syncerina (kerbau Afrika )

Genus : Syncerus caffer

Spesies : a. S . C . caffer

b. S .C . nanus

Pada saat praktikum pengenalan bangsa-bangsa dan konsep pertumbuhan sapi dan kerbau dipasar hewan Sokaraja kita mengamati satua ekor kerbau dengan umur dan ciri-ciri yang berbeda, kebanyakan kerbau yang ada dipasar hewan Sokarja adalah kerbau lumpur dengan ciri-ciri; warna abu-abu dan tanduk panjang dan melengkung, Hal ini sesuai dengan pernyataan dari (Murti, 1988), yang menyatakan, kerbau yang sering digunakan sebagai kerbau kerja adalah tipe lumpur atau rawa. Jenis kerbau ini banyak ditemukan di daerah Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia, Philipina, Vietnam, Laos, Birma dan Thailand. Kerbau jenis lumpur merupakan kerbau jenis lokal yang banyak dijumpai di berbagai daerah. Kerbau belang yang terdapat di Tanah Toraja merupakan salah satu contoh kerbau tipe ini. Karena berbadan besar dan lebar maka kerbau belang ini lebih cocok dijadikan sebagai pedaging. Bobot badan kerbau jantan dan betina dewasa dapat mencapai 700 – 800 kg (Suharno, 1995).

Baik tidaknya kualitas seekor ternak dapat diketahui melalui identitas ternak tersebut. Identitas ternak dalam hal ini adalah bangsa ternak tersebut. Menurut Jacoeb (1991) menyatakan bahwa pemilikan suatu bangsa tergantung pada kesukaan peternak, keadaan lingkungan, kemampuan adaptasi , efisiensi produksi, kemampuan memelihara dan menyusui anak, ukuran badan, pertambahan berat badan, dan sifat- sifat lain yang cocok dengan keinginan peternak yang bersangkutan. Bangsa ternak kerbau yang diamati pada praktikum ini adalah kerbau lumpur.

Kerbau yang berada di Pasar Hewan Sokaraja berasal dari para peternak sekitar Banyumas yang kebanyakan memelihara kerbau hanya untuk usaha sambilan, dari kerbau yang diamati memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

Warna kulit : Berwarna abu-abu

Bentuk muka : Cembung untuk semua jenis kerbau

Gelambir : Tidak bergelambir

Punuk : Tidak berpunuk

Bentuk Tanduk : Melingkar setengah lingkaran

Bentuk kuku : Genap

Bentuk telinga : Tegak

Bentuk Ekor : Panjang menggantung

Postur tubuh : Gemuk dan sedang.

Kerbau yang terdapat di Pasar Hewan Sokaraja berasal dari peternakan rakyat disekitar Banyumas, satu peternak hanya membawa satu atau dua ekor kerbau baik kerbau lepas sapih maupun kerbau dewasa untuk dijual, dengan kisaran harga 2-6 juta per ekor, mereka akan menjual jika mereka membutuhkan.

b. Sapi

Sebagian peternak sapi hanya melakukan kegiatan pembesaran saja. Dalam hal ini peternak memebeli bibit sapi muda dan memeliharanya sampai besar. Setelah layak dikonsumsi, sapi tersebut lalu dijual. Meskipun demikian, masih banyak peternak yang memelihara sapi bukan hanya untuk dibesarkan saja, melainkan sekaligus untuk dikawinkan agar jumlah sapi bertambah (Suharno, 1995).

Klasifikasi zoologis sapi termasuk dalam :

Philum : Chordata ( hewan yang memliki tulang belakang)

Kelas : Mamalia (menyusui)

Ordo : Artiodaktil (berkuku genap)

Sub ordo : Ruminansia (pemamah biak)

Famili : Bovidae (tanduk berongga)

Genus : Bos

Spesies : Bos taurus (sebagian besar sapi yang ada )

: Bos indicus (sapi-sapi yang memiliki punuk)

Sapi Bali, sapi Ongole, sapi PO (peranakan ongole) dan sapi Madura banyak terdapat di wilayah Nusa Tenggara Barat (NTB), Sulawesi, sapi Simental banyak terdapat di Swiss, sapi Brahman berasal dari India dan banyak dikembangkan di Amerika. Jenis-jenis sapi potong yang terdapat di Indonesia saat ini adalah sapi asli Indonesia dan sapi yang diimpor. Dari jenis-jenis sapi potong itu, masingmasing mempunyai sifat-sifat yang khas, baik ditinjau dari bentuk luarnya (ukuran tubuh, warna bulu) maupun dari genetiknya (laju pertumbuhan).

Sapi-sapi Indonesia yang dijadikan sumber daging adalah sapi Bali, sapi Ongole, sapi PO (peranakan ongole) dan sapi Madura. Dari populasi sapi potong yang ada, yang penyebarannya dianggap merata masing-masing adalah: sapi Bali, sapi PO, Madura dan Brahman. Sapi Bali berat badan mencapai 300-400 kg. dan persentase karkasnya 56,9%.

Berikut ini beberapa sapi potong yang ditemui di Pasar Hewan Sokaraja:

1. Sapi Peranakan Ongole (PO)

Salah satu jenis sapi potong yang ditemui di Pasar Hewan Sokaraja adalah sapi pernakan ongole (PO), dengan ciri-ciri; warna dominan putih, berpunuk, ramping, bentuk kuku genap, dan berglambir, hal ini sesuai dengan pernyataan (Suharno, 1995) yang menyatakan, Sapi peranakan ongole merupakan persilangan dari sapi ongole dengan sapi lokal yang ada di Indonesia. Salah satu ciri khas sapi peranakan ongole adalah kulitnya didominasi oleh warna putih. Sebagian kulit kepala, pinggul, dan leher berwarna keabu-abuan. Sapi ongole berkulit tipis dan elastis. Selain itu, ciri sapi peranakan ongole berleher pendek dengan pungung besar dan panjang (berpunuk), serta berpinggang lebar.

2. Sapi Simental

Sapi Simmental adalah bangsa Bos taurus (Jacoeb, 1991), berasal dari daerah Simme di negara Switzerland tetapi sekarang berkembang lebih cepat di benua Eropa dan Amerika, merupakan tipe sapi perah dan pedaging, warna bulu coklat kemerahan (merah bata), dibagian muka dan lutut kebawah serta ujung ekor berwarna putih, sapi jantan dewasanya mampu mencapai berat badan 1150 kg sedang betina dewasanya 800 kg. Bentuk tubuhnya kekar dan berotot, sapi jenis ini sangat cocok dipelihara di tempat yang iklimnya sedang persentase karkas sapi jenis ini tinggi, mengandung sedikit lemak, dapat difungsikan sebagai sapi perah dan potong (Jacoeb, 1991).

Ada beberapa cara untuk melakukan penilaian hasil akhir terhadap sapi-sapi potong, yang selanjutnya bisa dipakai untuk melakukan penafsiran hasil karkas atau daging. Memang semua peternak atau tukang potong memiliki cara dan pengalaman yang berbeda-beda. Akan tetapi mereka yang belum opernah melakukan penilaian perlu suatu pengalaman dari para peternak (Sugeng,1993). Untuk bisa memperoleh suatu score yang baik para peternak bisa melakukan pengamatan dari berbagai arah, yakni dari arah samping, belakang dan depan, kemudian memegang dan mengukur sapi-sapi tadi. Hal ini sesuai pernyataan AAK (1990) sapi-sapi dapat di identifikasi dari 3 arah yaitu pengamatan dari samping, pengamatan dari belakang dan pandangan dari depan.

Selain itu untuk menilai seekor sapi, diperlukan pengukuran pada bagian tubuh, hanya bagian-bagian penting saja yang perlu dilakukan adalah pengukuran. Bagian-bagian tersebut adalah panjang tubuh, tinggi badan, dan lingkar dada (AAK,1990).

4.2.2 Konsep Pertumbuhan Ternak

Praktikum mengenai acara konsep pertumbuhan ternak kambing dilakukan di Experimental Farm Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman dan untuk pertumbuhan ternak sapi dilakukan di Pasar Hewan Sokaraja. Hasil yang diperoleh oleh kelompok kami untuk pertumbuhan ternak kambing yaitu bobot badan (BB) cempe betina 25,25 kg sedangkan untuk cempe jantan tidak ada. Bobot badan (BB) betina muda 33,86 kg, sedangkan untuk muda jantan tidak diperoleh data karena pada saat praktikum di Experimental Farm tidak terdapat muda jantan. Bobot badan (BB) dewasa jantan tidak ada, dewasa betina 46,16 kg.

Hasil yang diperoleh oleh kelompok kami untuk pertumbuhan ternak sapi yaitu bobot badan (BB) pedet jantan 59,29 kg, pedet betina 108,16 kg. Bobot badan (BB) muda jantan 108,16 kg, muda betina 201,64 kg. Bobot badan (BB) dewasa jantan 193,22 kg, dewasa betina 256 kg.

Pertumbuhan merupakan fenomena komplek, dimulai beberapa saat setelah sel telur dibuahi sampai ternak mencapai ukuran dewasa. Perkembangan adalah proses perubahan fungsi, bentuk dan struktur tubuh untuk mencapai sempurna, sejalan dengan terjadinya pertumbuhan. Pertumbuhan juga dapat diartikan sebagai hasil koordinasi proses biologis dan proses kimia sejak fertilisasi sel telur dan diakhiri pada saat ukuran tubuh dan fungsi fisiologis ternak dewasa tercapai. Pertumbuhan terjadi karena perbanyakan sel (hyperplasia) dan pembesaran sel (hyperthropy), juga karena adanya penimbunan nutrisi akibat adanya kebutuhan untuk hidup pokok. Laju pertumbuhan dimulai sejak fetus (janin), laju pertumbuhan janin pada awalnya lambat dan bertambah cepat sesuai umur kebuntingan, ¾ berat dari bobot lahir ternak dicapai pada bulan terakhir kebuntingan. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi bobot lahir ternak, yaitu : nutrisi induk, jumlah sekelahiran dan bangsa.

Pertumbuhan dipengaruhi oleh faktor external dan internal. Faktor external yang paling berperan adalah makanan, Faktor internal yang paling dominan mempengaruhi pertumbuhan adalah kebakaan dan endocrine atau sekresi hormonal pertumbuhan setelah sapih dipengaruhi faktor kebakaan. Namun manifestasinya harus ditunjang faktor lingkungan. Dengan ransum sama, beberapa ternak ada yang tumbuh lebih lambat. Perbedaan pertumbuhan ini pengaruh dari faktor genetik. Kelenjar endocrine adalah kelenjar yang tidak mempunyai saluran dan memproduksi hormon yang disekresikan ke dalam darah. Hormon adalah zat kimia dari kelenjar endocrine yang dibawa aliran darah ke berbagai tubuh dan menimbulkan pengaruh yang specifik. Kelenjar yang mempengaruhi pertumbuhan adalah : kelenjar pituitary, kelenjar thyroid, kelenjar ovarium, kelenjar testes, kelenjar adrenal (Admin,2009).

Setelah lahir, pertumbuhan ternak akan mengikuti kurva sigmoid (berbentuk huruf S). Fase inflasi point (IP) terjadi pertumbuhan paling tinggi, dewasa kelamin tercapai, efisiensi biologis maupun ekonomi, dan mortalitas rendah.Untuk tujuan produksi daging, ternak akan lebih menguntungkan bila dipotong pada sekitar fase kurva umur jual (UJ), pada UJ tercapai karkas ideal, yaitu: otot maksimum dan lemak optimum. Tingkat gizi pakan berpengaruh terhadap pertumbuhan. Bila level pakan rendah, pertumbuhan akan terhambat.

4.1.3 Proses Pemotongan di Rumah Potong Hewan

Ternak potong dipelihara bertujuan untuk menghasilkan produk daging. Pada ternak potong yang jarang digunakan untuk kerja memiliki otot yang tidak begitu menonjol dibandingkan dengan ternak kerja. Ternak potong memiliki perototan yang cukup. Otot- otot yang telah kami amati baik untuk sapi dapat terlihat jelas setelah ternak tersebut dipotong dan diambil bagian jeroannya.

Produksi sapi potong yang baik adalah sapi yang memiliki persentase karkas yang tinggi. Yang dimaksud dengan karkas adalah hasil potongan setelah dikurangi kepala, kulit, dengkil, darah dan isi perut. Untuk memberikan suatu batasan mengenai hasil karkas yang baik sebenarnya tidak mudah. Sebab setiap konsumen memiliki selera dan tuntutan sendiri. Bagi para peternak dan tukang potong (jagal) menghendaki persentase hasil pemotongan yang bagus, yakni sapi yang mempunyai ukuran atau porsi isi perut, kepala, cakar sedikit, tetapi memiliki daging yang tebal dan atau kerangka sedikit, dagingnya halus dan tidak mengandung banyak lemak, warnanya merah muda.

Ada beberapa cara untuk melakukan penilaian terhadap sapi yang siap dipotong antara lain:

1. Dengan cara memegang pangkal ekor dan tulang duduk

2. Penilaian melalui tulang duduk

3. Penilaian melalui kedua pantatnya

4. Penilaian pada kemudi dan tulang duduk

5. Penilaian di tepi tulang kemudi

6. Penilaian pada bagian sudut perut belakang

7. Penilaian pada tulang iga

Setiap konsumen harus mengetahui mutu daging yang akan dibeli, sebaliknya para jagal harus mengetahui hasil potong yang yang akan dipasarkan. Mutu daging sangat bergantung pada berbagai faktor, antara lain:

1. Umur

Sapi yang sudah tua mutu dagingnya sangat rendah, apalagi bila sapi tersebut sering dipakai untuk bekerja atau untuk membajak. Daging sapi yang sudah tua biasanya berwarna merah tua, serabutnya kasar dan apabila dimasak terasa liat. Sebaliknya sapi yang masih muda (sekitar umur 1,5-2,5 tahun) dagingnya akan berwarna merah terang, serabutnya halus dan apabila dimasak akan terasa lebih empuk.

2. Kondisi waktu hidup

Sapi-sapi yang dipotong dalam kondisi gemuk dan sehat, dagingnya tentu akan lebih baik dari pada sapi-sapi dalam kondisi yang kurus. Walaupun sapi yang dipotong itu masih muda, tetapi jika kondisi badan tidak sehat dan kurus, mutu dagingnya jelek dan liat, karena jaringan-jaringan yang ada hanya serabut-serabut kasar tanpa diselubungi oleh sel-sel daging yang cukup.

Saat praktikum sapi-sapi yang akan dipotong sebelumnya mendapatkan perhatian yang khusus, sapi ditempatkan di tempat tertentu yang tenang, dan sapi harus diberi waktu istirahat yang cukup, tetapi ada sapi yang begitu datang langsung dipotong, sapi yang datang lansung dipotong adalah sapi yang dari daerah sekitar Rumah Potong Hewan, sedangkan sapi yang dari luar daerah diistirahatkan dahulu sebelum dipotong, hal ini sesuai dengan pernyataan dari (Sugeng, 1994) yang menyatakan sapi yang didatangkan dari luar daerah yang jauh harus diistirahatkan terlebih dahulu agar jiwanya tidak tertekan. Sapi yang mendapat perlakuan yang kasar akan mengakibatkan goncangan jiwa yang yang berat (stress).

Waktu praktikum di Rumah Potong Hewan Mersi pemotongan sapi dilakukan oleh jagal-jagal yang sudah berpengalaman, pemotongan hewan ternak sapi memiliki tahapan pemotongan yaitu:

1. Viksasi merupakan tahapan dari sapi dilepaskan dari ikatan, kemudian direbahkan dengan keempat kaki yang sudah diikat satu pasang. Tahap viksasi membutuhkan waktu 25 detik.

2. Penyemelihan adalah tahapan sapi disembelih hingga terputusnya urat nadi pada leher. Waktu yang digunakan jagal untuk penyembelihan adalah sekitar 14 detik.

3. Pengeluaran darah adalah tahapan dimana darah dikeluarkan sampai habis dan ditampung pada sebuah lubang sampai menggumpal. Tahap ini membutuhkan waktu sekitar 54 detik.

4. Pemisahan kepala dan dengkil merupakan pemisahan kepala dan dengkil dengan tubuh ternak. Pemisahan ini membutuhkan waktu sekitar 30 detik

5. Pengulitan merupakan pemisahan kulit dari daging. Waktu yang dibutuhkan tahap ini sekitar 18 menit, semakin kecil ukuran ternak maka semakin cepat proses pengulitannya.

6. Eviscerasi yaitu pengeluaran jeroan menuju pembersihan organ pencernaan seperti usus. Waktu yang dibutuhkan eviscerasi yaitu sekitar 2 menit.

7. Penanganan karkas adalah saat karkas mulai digantung sampai ditimbang. Penyelesaian tahap ini sekitar 15menit.

8. Penanganan non karkas merupakan pembersihan usus, kulit, organ respirasi, dan pencernaan dari kotoran sampai ditimbang. Waktu yang dibutuhkan untuk tahap ini adalah sekitar 9 menit.

Tahapan pemotongan haruslah cepat untuk dikerjakan oleh jagal, dikarenakan semakin cepat pemotongan maka semakin banyak hewan yang dipotong di Rumah Potong Hewan Mersi, semakin banyak pula uang yang diperoleh oleh jagal. Perlakuan setelah pemotongan yaitu pemeriksaan post mortem yang dilakukan oleh dokter hewan di Rumah Potong Hewan Mersi. Bagian yang dilakukan pemeriksaan adalah jantung, hati, dan limpa. Jika dalam organ ini terdapat cacing maka organ tersebut akan dimusnahkan yaitu dengan dibakar. Karkas yang telah dipotong tidak dicuci, hal ini dikarenakan apabila dicuci maka daging akan cepat membusuk. Sartika (2005) menyatakan bahwa, peningkatan keamanan pangan terhadap makanan asal hewan yang akan dikonsumsi manusia dan penanganan buah atau sayur-sayuran segar yang dipupuk dengan kotoran sapi, perlu ditegakkan untuk mencegah dan menurunkan prevalensi food borne pathogens selama dalam mata rantai penyiapan makanan mulai dari produksi protein hewani di peternakan sampai dengan ditingkat rumah tangga.

Pemotongan ternak juga ditujukan untuk memperoleh keuntungn materi. Penghitungan keuntungan dapat diketaui dari jumlah harga pasaran setiap tubuh ternak dikurangi dengan biaya-biaya pemotongan. Dalam ternak potong yang paling banyak mendukung untuk keuntungan adalah karkas, dikarenakan karakas merupakan bagian yang paling banyak dalam tubuh ternak. Persentase karkas murni dapat diketahui dari obot karkas semu dibagi dengan bobot tubuh kosong dikalikan 100%. Hasil presentase karkas murni sapi yang kami amati adalah 40,15 %. Dari hasil ini sapi yang kami amati termasuk sapi ukuran sedang.

KESIMPULAN

1. Ternak potong yang dipelihara oleh penduduk adalah kambing (Peranakan Etawa, Saanen, Jawa Randu), Sapi (Simental, Peranakan Ongol, Brangus, Limausin), Domba ( Ekor Gemuk, Merino), Kerbau (Kerbau Lumpur, Kerbau Sungai).

2. Pertumbuhan merupakan fenomena komplek, dimulai beberapa saat setelah sel telur dibuahi sampai ternak mencapai ukuran dewasa.

3. Ternak potong dipelihara untuk memperoleh dagingnya, perlemakan ataupun otot-otot superficial dapat terlihat setelah ternak dipotong. Proses pemotongan hewan di Rumah Potong Hewan Mersi dimulai dari karantina hewan yaitu hewan dipuasakan sebelum dilakukan tahap pemotongan.

4. Tahapan pemotongan yaitu: viksasi, penyemelihan, pengeluaran darah, pemisahan kepala dan dengkil, pengulitan, eviscerasi, penanganan karkas, penanganan non karkas.

DAFTAR PUSTAKA

AAK. 1990. Petunjuk Beternak Sapi Potong dan Kerja. Kanisius. Yogyakarta.

Admin, K. 2009. Ternak Potong di Indonesia. Kanisius. Yogyakarta.

Devendra,C.1994. Produksi Kambing di Daerah Tropis. Penerbit Universitas Udayana. Bandung.

Djarijah, Abbas Siregar. 1996. Usaha Ternak Domba. Kanisius. Yogyakarta.

Happyprana, T. 2009. Peternakan Kambing dan Domba Potong. Kanisius. Yogyakarta.

Jacoeb, Teuku Nusyirwan. 1991. Petunjuk Teknis Pemeliharaan Sapi Potong. Direktorat Bina Produksi Peternakan.

Murti, T,W. 1988. Kerbau Kerja dan Kerbau Perah. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.

Murtidjo. 1993. Ternak Potong di Daerah Tropis. UGM Press. Yogyakarta.

Priyo, Caturto N. 2008. Agribisnis Ternak Ruminansia. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Depdiknas. Jakarta

Sartika, dkk. Analisis Mikrobiologi Escherichia Coli O157:H7 pada Hasil Olahan Hewan Sapi dalam Proses Produksinya. Jurnal Kesehatan Vol 9 No 1: 23-25.

Sugeng, B,Y. 1993. Sapi Potong. Penebar Swadaya. Jakarta.

Suharno, B. 1995. Ternak Komersial. Penebar Swadaya. Jakarta.

Usmiati, Sri. 2010. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian : Bogor.

Merangkai Isi Hati

Selasa, 15 Oktober 2013

PUTUS

JIKA AKU BOLEH MEMILIH

Minggu, 22 September 2013

LAP. ILMU TERNAK POTONG

IV. TINJAUAN PUSTAKA

4.1.3 Proses Pemotongan di Rumah Potong Hewan

Blog Archive

Mengenai Saya